Τα μυστικά για πετυχημένα μελομακάρονα είναι αυτά!

Δυο μόνο αλλά… βασικά! Ζεστά μελομακάρονα, κρύο σιρόπι! Ειδικά αν τα προτιμάτε πιο σιροπιασμένα. Αν τα προτιμάτε «τραγανά», ...

Δυο μόνο αλλά… βασικά!

Ζεστά μελομακάρονα, κρύο σιρόπι! Ειδικά αν τα προτιμάτε πιο σιροπιασμένα. Αν τα προτιμάτε «τραγανά», μπορείτε να τα μελώσετε και με την αντίστροφη μέθοδο, κρύα μελομακάρονα – ζεστό σιρόπι, αλλά μετά δεν φέρω ευθύνη αν βγουν σαν μελωμένα κουλουράκια! Φτιάχνετε το σιρόπι από νωρίς (από το πρωί π.χ.) και βουτάτε για μισό λεπτό τα μελομακάρονα στο σιρόπι. Θα μαλακώσουν περισσότερο όσο περνάει η ώρα, γι’αυτό μην τα παρασιροπιάσετε, θα γίνουν λάσπη. Άμα ζεσταθεί το σιρόπι το βάζετε για λίγο στο ψυγείο ή το αραιώνετε με λίγο κρύο νερό (ειδικά αν έχει στο αναμεταξύ πήξει). Βγάζετε τα μελομακάρονα λίγα λίγα από τον φούρνο, να μην κρυώσουν. Όσο μια δόση σιροπιάζει τα υπόλοιπα μένουν ζεστά μέσα στον ΣΒΗΣΤΟ φούρνο.

Λίγο ζύμωμα! Όσο πιο πολύ ζυμώνετε τη ζύμη τόσο πιο σφιχτή γίνεται και δεν θα «τραβήξει» σιρόπι μέσα. Αν την ώρα που τα πλάθετε δείτε ότι «βγάζουν» λάδι, αυτό είναι σημάδι ότι η ζύμη παραζυμώθηκε κι έσφιξε. Η ζύμη θα είναι πάντα ελαφρά λαδερή, αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά το πρόβλημα είναι όταν π.χ. μένει πολύ λάδι κάτω στη λεκάνη. Ζυμώστε με το χέρι, ή κουτάλι, τα υλικά μαζί ίσα ίσα να ενωθούν και να γίνουν ζύμη. Δεν είναι ψωμί τα μελομακάρονα!