Η Συνταγή της Ημέρας

Ντολμάδες ποντιακοί Υλικά συνταγής... 2 κιλά λάχανο 4 πατάτες κανονικού μεγέθους 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι φρέσκα ...

Ντολμάδες ποντιακοί
Υλικά συνταγής...
2 κιλά λάχανο
4 πατάτες κανονικού μεγέθους
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φλιτζ. πλιγούρι
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. ρίγανη
½ κ.γ. πιπέρι
1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
1 κ.σ. φρεσκο βούτυρο

Διαδικασία συνταγής
Μπλανσάρουμε το λάχανο και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν (αφού τις έχουμε καθαρίσει και κόψει σε μικρότερα κομμάτια) μέχρι να μαλακώσουν. Τις πολτοποιούμε με πηρούνι.
Σε τηγανάκι σοτάρουμε στο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), μόλις μαραθούν προσθέτουμε τις πατάτες, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και μετά από δύο λεπτά το πλιγούρι.
Αφήνουμε την γέμιση λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και γεμίζουμε τον πάτο της με μερικά χοντρά κομμάτια λάχανο που δεν μπορούμε να τυλίξουμε σε ντολμάδες. Βάζουμε γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες μας.
Τους βάζουμε κολλητά και γεμίζουμε την κατσαρόλα, από πάνω βάζουμε τη δεύτερη στρώση ντολμάδες σταυρωτά με τους κάτω για να μην έχουν φόβο να διαλυθούν. Ρίχνουμε διάσπαρτα μέσα στη κατσαρόλα κομματάκια φρέσκο βούτυρο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε με χυμό λεμονιού και νερό τόσο όσο ίσα ίσα να φτάνει τους τελευταίους λντολμάδες, να μην τους σκεπάζει. Βάζουμε ένα πιάτο ανάποδα πάνω από τους ντολμάδες.
Σιγοβράζουμε για μισή ώρα (από την ώρα που θα πάρει βράση). Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη πάπρικα γλυκιά.

cooklos.gr